आलू पराठा रेसिपी के लिए सामग्री –

स्टफ़िंग के लिए –

आलू पराठा बनाने की विधि –

आटा गुथने का तरीका –

स्टेप 1 – एक कटोरे में गेहूं का आटा, नमक और तेल मिलाएं।

स्टेप 2 – थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और आटा मिलाना शुरू करें।

स्टेप 3 – चिकना और मुलायम आटा गूंथ लें। आटा नरम होना चाहिए, अगर इसमें थोड़ा और पानी नहीं मिला है।

स्टेप 4 – आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए.

फिलिंग बनाने का तरीका –

स्टेप 1 – फिलिंग बनाने के लिए सबसे पहले आलू को पूरी तरह से पकने तक उबाल लें।

स्टेप 2 – आलू उबालने के बाद, छिलका छीलकर, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर एक बाउल में निकाल लें।

स्टेप 3 – आलू को मैश करें और फिर कटी हुई हरी मिर्च, जीरा, अमचूर (सूखे आम का पाउडर), गरम मसाला, अजवायन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और धनिया  डालें।

स्टेप 4 – तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। स्वाद का परीक्षण करें और स्वाद के लिए मसाला डालें। अब पराठे के लिए स्टफिंग तैयार है।

स्टेप 5 – अब, आटे की एक लोई लें और इसे लगभग 4-5 इंच व्यास में बेल लें। बेले हुये आटे पर लगभग 1/2 छोटी चम्मच तेल लगाइये. फिर लगभग 2 बड़े चम्मच फिलिंग को बीच में रखें (आप और फिलिंग डाल सकते हैं लेकिन ज्यादा न भरें)।

स्टेप 6 – अब, सभी किनारों को एक साथ बीच में लाएं और फिर किनारों को सील करने के लिए पिंच करें।

स्टेप 7 – फिर आटे की लोई को अपने हाथों से चपटा कर लें।

स्टेप 8 – आटे को लगभग 7 से 8 इंच के व्यास में बेल लें। बेलते समय आवश्यकतानुसार सूखे आटे का प्रयोग करें। आटे की लोई को जब भी बेलना मुश्किल हो, सूखे आटे में डुबाकर दोबारा बेल लें.

स्टेप 9 – बेले हुए पराठे को गरम तवे पर निकाल लीजिए. पराठा डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपका तवा गर्म है।

स्टेप 10 – एक या दो मिनट के लिए साइड को तब तक पकाएं जब तक कि यह आंशिक रूप से पक न जाए और फिर पलट दें। आधी पकी हुई तरफ लगभग 1/2 चम्मच तेल या घी लगाकर फिर से पलटें।

स्टेप 11 – अब दूसरी तरफ भी तेल लगाएं। परांठे को चमचे से दबा कर पराठे को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये।

स्टेप 12 – किनारों को दबा देना सुनिश्चित करें ताकि वे भी पक जाएं।

अब आलू के पराठे को मक्खन, अचार और एक कप चाय के साथ गरमा-गरम परोसें।