मुर्गे का आचार अपने आप में एक कम्प्लीट रेसिपी डिश है सब्जी न होने पर आप इसे चपाती के साथ भी खा सकते हैं. मुर्ग के अचार में डाला गया पिसा सरसों और मेथी इसके चटपटे स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं।

सामग्री

• 1 किलो (2-1/4 पौंड) मुर्गा
• 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) पिसा हुआ अदरक
• 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) पिसा हुआ लहसुन
• 10 ग्राम (2 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
• 5 ग्राम (। चाय चम्मच) हल्दी
• 800 मि.ली. (3-2/3 कप) सरसों का तेल
• 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) हींग
• 200 ग्राम (1-1/4 कप) प्याज़
• 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) बड़ी इलायची पाउडर
• 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) छोटी इलायची पाउडर
• 20 ग्राम (4 चाय चम्मच) सौंफ पाउडर
• 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) काला जीरा
• 5 ग्राम (। चाय चम्मच) मेथी
• 10 ग्राम (2-1/2 चाय चम्मच) सरसों
• 3 तेजपत्ता
• 400 मि.ली. ग्राम (1-2/3 कप) माल्ट सिरका

तैयारी का समयः 1 घंटा

पकाने का समय: 15 मिनट

पकाव (maturing) का समय: 2 दिन

तैयारी

मुर्गा: चमड़ी और हड्डियां निकालकर 1-1/2 इंच के टिक्कों में काट लें। (अचार बनाने के लिए मुर्गे की टाँगें अच्छी होती हैं।)

मैरीनेशनः पिसे हुए अदरक और लहसुन का आधा भाग लें और उसमें लाल मिर्च, हल्दी और नमक मिलाएं। अब इस मैरीनेड से मुर्ग टिक्कों को मलें और आधे घंटे के लिए अलग हटाकर रख दें।

प्याजः छील, धोकर अच्छी तरह कतर लें।

पकाने की विधि

एक कड़ाही में तेल गर्म करें, तेल से जब धुआं उठने लगे तो आंच मध्यम कर दें और मैरीनेटेड मुर्ग टिक्कों को तेल में डालकर 2-3 मिनट तल लें। मुर्गे को निकालकर तेल को छान लें। इस तेल को दूसरी कड़ाही में गर्म करें। हींग मिलाकर 15 सेकेंड तक चलाएं; प्याज डालकर तलकर सुनहरा लाल कर लें। इसके बाद बचे हए अदरक और लहसुन को मिलाकर दो मिनट तक चलाएं। बाकी सारे मसाले भी मिलाकर एक मिनट चलाएं। सिरका डालकर उबालें और उसमें तले हुए मुर्ग टिक्के मिलाकर तेज आंच पर तीन-चार मिनट तक पकाएं। आंच से हटाकर ठंडा होने दें।

पकाव

कड़ाही का सामान निकालकर उबाले गए मिट्टी के बर्तन या कांच के जार में रखें और उसके मुंह को मलमल के कपड़े से बांध दें। जार को 2 दिनों तक धूप या किसी गर्म जगह पर रख छोड़ें। जार के मुँह से कपडा हटाकर ढक्कन लगा दें। दो महीने बाद अचार खाने लायक हो जाएगा।