कश्मीर अपनी खूबसूरती के साथ-साथ स्वादिष्ट खाने के लिए भी जाना जाता है. कश्मीरी लोग वेज और नॉनवेज दोनों तरह का खाना पसंद करते हैं. अगर आप शाकाहारी हैं तो कश्मीरी दम आलू, खट्टे बैंगन, हाक, नदरू यखिनी और पुलाव खूब फेमस हैं. नदरू यखिनी को कमल ककड़ी से बनाया जाता है.

ये रेसिपी कई खास मौकों पर बनाई जाती है. दही और कमल ककड़ी से बनी ये सब्जी खाने में बहुत टेस्टी लगती है. आइये जानते हैं कमल ककड़ी से सब्जी कैसे बनाएं और क्या है कश्मीरी नदरू यखिनी की रेसिपी. 

कमल ककड़ी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

• कमल ककड़ी- 500 ग्राम 
• दही- 550 ग्राम 
• बेसन- 1 टेबलस्पून 
• घी- 2 टेबलस्पून 
• हींग- 1/2 टीस्पून 
• जीरा- 1/2 टीस्पून
• तेजपत्ता- 2 
• लौंग- 5-6
• दालचीनी- 1 टुकड़ा 
• छोटी इलायची- 4 
• बड़ी इलायची- 2 
• सोंठ पाउडर- 1 टेबलस्पून 
• अदरक का पेस्ट- 1 टीस्पून 
• स्वादानुसार नमक

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कमल ककड़ी बनाने की विधि

• सबसे पहले कमल ककड़ी धो लें और छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें.
• अब किसी पैन में 1 ग्लास पानी डालकर इसमें थोड़ा नमक डालकर कमल ककड़ी को मुलायम होने तक उबाल लें. 
• अब दही और बेसन को मिलाकर फेंट लें. 
• पैन में 1 टेबलस्पून घी डालें और उसमें जीरा डालकर दही के मिश्रण को डाल दें. इसे उबाल आने तक लगातार चलाएं.
• इसमें कमल ककड़ी, नमक और सौंफ पाउडर डालें. इसे आपको करीब 5 मिनट तक पकाना है. 
• एक और पैन लें उसमें घी डालें, फिर तेज़पत्ता, लौंग, दालचीनी, बड़ी और छोटी इलायची और अदरक पेस्ट डाल दें. 
• इसे मीडियम फ्लेम पर हल्का भून लें. हींग डाल दें और तुरंत गैस बंद कर दें. 
• अब इस तड़के को कमल ककड़ी और दही वाले मिश्रण में मिला दें. 
• तैयार है कश्मीरी नदरू यखिनी यानि कमल ककड़ी की सब्जी. 
• बरसात के मौसम में कमल ककड़ी खूब मिलती है. आप ये रेसिपी जरूर ट्राई करें.